La nature lorraine dans votre assiette : les recettes de Jean-Claude Aiguier

Il faut voir Jean-Claude Aiguier faire ses achats sur le marché pour comprendre sa passion pour les produits naturels : pêche du jour, salade cueillie tôt matin ou volaille issue de l'élevage dont il connaît les qualités.

Si la Lorraine où il a tenu, à Remiremont puis à Epinal, le restaurant Les Abbesses, est depuis longtemps son terrain culinaire de prédilection, sa réputation en a largement dépassé les limites. C'est aussi dans les Vosges qu'il fit ses premiers pas dans la cuisine familiale, au restaurant du Relais des Vosges à Monthureux-sur-Saône puis à L'Eléphant à Darney.

Depuis toujours, guides gastronomiques et grands chefs sont unanimes pour louer sa rigueur, son humanité et sa créativité. Aujourd'hui, notre homme prodigue ses conseils auprès des grands restaurants en Europe et son activité de "chef à domicile" enchante les soirées familiales ou amicales.

Cet ouvrage, avant tout livre de recettes "façon Jean-Claude Aiguier", nous invite à confectionner à la maison des spécialités du "chef Aiguier", avec des ingredients et produits de vos commerçants de proximité ou de votre jardin. Autant de saveurs et de couleurs régionales pour des plaisirs renouvelés dans vos assiettes. Lorraines, bien sûr !

 

‡ La nature lorraine dans votre assiette. Les recettes de Jean-Claude Aiguier, éditions Gérard Louis, 2012, 161 p., ill. (29 €).

Le Grand Livre gourmand des fêtes chrétiennes

Les fêtes chrétiennes des Rameaux, de Pâques et de Quasimodo sont toujours prétexte à rassemblements familiaux aussi gourmands que conviviaux autour d'une bonne table. Une cuisine de fête qui prend sa source dans nos provinces, dans la nature et la richesse des terroirs, dans la diversité des climats, dans l'influence des saisons... et des  traditions séculaires transmises par l'Eglise.

Ce volume rassemble plus d'une centaine de savoureuses recettes de toutes les régions de France, et tout particulièrement de Lorraine (totelots, pots-au-feu aux oeufs durs et à la meurotte, brioche couronne de Pâques, gaufres lorraines, bouchée à la reine, truite au riesling, tarte vosgienne...), à l'occasion du temps de Pâques, au moment où le cycle de la nature produit à profusion légumes nouveaux, herbes odorantes, fruits, poissons vifs, viandes tendres... En tout, un art du bien manger, transmis de siècle en siècle.

Un livre de recettes du temps pascal toutes abordables et faciles à mettre en oeuvre.

 

‡ Le Grand Livre gourmand des fêtes chrétiennes. Rameaux, Pâques, Quasimodo, Jean-Luc Mengin, Jean-Pierre Dézavelle et Joseph Koscher, éditions Territoires Témoins, 2012, 227 p., ill. (9 €).

Les recettes de saison de Jean-Marie Cuny

La Gazette Lorraine a eu une riche idée de mettre à la disposition des Lorrains les recettes de Jean-Marie Cuny, publiées trimestriellement dans cette sympathique revue dédiée au patrimoine et à l'environnement en Lorraine.

Présentées dans un élégant coffret composé de 4 coffrets-lutrins, 64 recettes personnelles de l'ami Jean-Marie sont offertes à la curiosité des amoureux de la cuisine traditionnelle de nos départements lorrains.

Concoctées spécialement pour La Gazette Lorraine, saison après saison, voici enfin réunis les ingrédients des meilleures d'entre elles : une bonne cuillerée d'histoire régionale, une pincée d'anecdotes, un doigt de traditions... Touillez et c'est tout le patrimoine culinaire de la Lorraine qui réjouira vos tablées familiales ou d'amis !

A la portée de tous les appétits, ces recettes de saison sont faciles à mettre en oeuvre pour une cuisine de la ville comme de la campagne, simple, pleine de bon sens, aussi moderne que traditionnelle, respectueuse des terroirs et des produits de saison.

Et comme le dit si bien "le" Jean-Marie : "Vous m'en direz des nouvelles !".

 

>> Les recettes de saison de La Gazette Lorraine, par Jean-Marie Cuny, coffret de 4 boîtiers-lutrins, 64 recettes des terroirs lorrains (15 €).

"Le livre sur la Place" avec Jean-Marie Cuny

Notre historien régionaliste et fondateur-directeur-animateur de La Nouvelle revue lorraine était présent au 32ème Livre sur la Place installé place de la Carrière à Nancy durant tout ce week-end.

Ce fut l'occasion pour Jean-Marie Cuny, infatigable défenseur de l'histoire et des traditions en Lorraine, de présenter ses derniers ouvrages :

> Les vins de Lorraine, publié aux éditions Gens de Lorraine

> Saint Nicolas avec Lola et Robin, en collaboration avec l'illustratrice pour la jeunesse Doris Lauer, publié par l'Imagerie d'Epinal

> Les recettes de saisons de Jean-Marie Cuny, publiées par La Gazette Lorraine sous un format tout à fait original

Nous vous présenterons dans les jours prochains ces différents ouvrages remarquables et originaux à plus d'un titre.