La cuisine lorraine

Voici quelque temps, nous avons déniché avec bonheur la première édition de La cuisine lorraine, éditée en 1971 par Jean-Marie Cuny. Il s'agit de la toute première édition ; l'ouvrage, qui a connu un immense succès de librairie, a été réédité plusieurs fois.

Pourquoi parlé d'un ouvrage, épuisé depuis belle lurette, consacrée à la cuisine lorraine de jadis ? Par nostalgie ? Certainement un peu... Pour l'intérêt historique ? Oui, aussi un peu... Mais surtout pour apprécier "l'authenticité" de ces recettes lorraines. Certes, l'époque actuelle use et abuse de ce terme d'"authenticité".

Jean-Marie Cuny se désolait déjà en 1971 de la perte du bon goût en matière de cuisine régionale, de la perte de nos recettes traditionnelles françaises... Et, parcourant la ville de Nancy, il pouvait déjà constater l'envahissement des restaurants qui vantaient les spécialités espagnoles, italiennes, voire chinoises... Quarante ans après, notre spécialiste de la cuisine lorraine trouverait désormais des "spécialités" turques, arabes, libanaises, japonaises, vietnamiennes ou cambodgiennes... C'est le monde à portée de bouche ! Et dans le même temps, on s'éloigne de plus en plus de nos saveurs régionales... Même si, ici ou là, quelques bonnes âmes tentent de valoriser la cuisine de nos terroirs (et nous pensons, notamment, au lorrain Jean-Pierre Coffe, qui, malgré ses excès et ses extravagances, travaille à une meilleure connaissance des cuisines régionales).

Nos régions - et la Lorraine en particulier - sont riches d'une gastronomie simple, variée et roborative. De la cuisine lorraine, le monde médiatique et le "parisianisme" ne retient que la quiche, alors que notre cuisine est riche de centaines de bonnes recettes ! Pour les découvrir (parce qu'on va pas vous les passer en revue ici !), allez vite "feugnier" dans les ouvrages "du" Jean-Marie. Vous les trouverez dans les bibliothèques municipales et, pour certains récemment parus, dans toutes les bonnes librairies de Lorraine.

Alors, bon appétit... avec des recettes lorraines, bien sûr !

 

>> La cuisine lorraine. Recueil de 250 recettes de notre cuisine régionale, Jean-Marie Cuny, imprimerie Masson, Malzéville, 1971, 142 p., ill. Bruno Carpentier.